بیف‌استروگانف
غذاهای خارجی
1400/2/20
بیف‌استروگانف
تا به حال تاریخچه بیف استروگانف - این غذای روسی كه این روزها در فهرست غذاهای رسمی ما نیز قرار گرفته است - را شنیده اید؟
این طور كه می گویند در پایان قرن نوزدهم در شهر ادسا، آشپزی به نام الكساندر استروگانف، خوراك خوشمزه‌ای از بیف (گوشت گوساله)، پیاز و خامه درست كرد كه به عنوان غذای اختصاصی، نام فامیل خود را بر آن گذاشت. بعدها به تركیب این غذا سیب زمینی سرخ شده نیز اضافه شد.
مواد لازم برای 4 نفر:
روغن مایع یك قاشق سوپ خوری
كره 25 گرم یا 2 قاشق سوپخوری
پیاز بزرگ (به صورت خلالی خرد شود) یك عدد
آرد گندم یك قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی یك قاشق چای خوری
سس خردل یك قاشق چای خوری
آب لیمو ترش یك قاشق چای خوری
خامه دوسوم پیمانه
نمك و فلفل به میزان لازم
جعفری خردشده كمی برای تزئین
سیب زمینی 500 گرم
طرز تهیه:
* تابه نچسبی آماده كرده و روغن را به همراه نیمی از كره در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا روغن داغ شده و كره نیز آب شود.
* حالا تكه های گوشت را به روغن اضافه كنید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی كه گوشت ها تغییر رنگ دهند و متمایل به قهوه‌ای شوند، روی شعله زیاد اجاق گاز حرارت دهید.
* پس از آن، گوشت را به همراه روغن و آب حاصل از پخت آن به ظرف دیگری منتقل كنید.
* باقیمانده كره را در تابه ریخته و پیاز خردشده را در كره به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
* آرد، رب گوجه فرنگی، سس خردل، آب لیموترش و خامه را به ترتیب به پیازداغ اضافه كرده و كمی حرارت دهید.
* حالا گوشت های سرخ شده را به داخل تابه برگردانید و شعله را كم كنید و حرارت دادن را تا زمانی ادامه دهید كه سس شروع به جوشیدن كند و حباب هایی روی آن ایجاد شود.
* در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید. در ضمن برای طعم داركردن غذا، نمك و فلفل نیز اضافه کنید.
* در پایان، سیب زمینی هایی را كه به صورت خلالی خرد كرده بودید، در روغن سرخ كرده و پس از ریختن خوراك در بشقاب، روی آن کمی سیب زمینی سرخ شده و جعفری خرد شده بریزید.
