كیبه ، غذای سنتی لبنان
غذاهای خارجی
1400/2/20
كیبه ، غذای سنتی لبنان
كیبه نوعی كوفته لبنانی، و غذای ملی این كشور است. كسی نیست كه به لبنان سفر كند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . كیبه به اشكال و طرق مختلف تهیه و سرو می شود كه در اینجا ، نوع ساده آن را شرح می دهیم.
گوشت كیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را می كوبیدند. اما امروزه در قصابی ها گوشت كوبیده و مخصوص كیبه پیدا می شود، ولی درمنزل هم می توان این گوشت را تهیه نمود .
مواد لازم
|
500 گرم ( دو بار چرخ شود) |
گوشت گوسفند بی چربی |
|
2 لیوان |
بلغور گندم پخته و آبكش شده |
|
یك عدد |
پیاز متوسط |
|
به میزان لازم |
فلفل و نمك |
|
یك قاشق مرباخوری |
ادویه مخلوط لبنان |
|
مقداری |
آب یخ یا یخ خرد شده |
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده كنید، فلفل را نیز ریز خرد كرده و با گوشت مخلوط كنید ؛ سپس بلغور، نمك، فلفل و ادویه را بیفزایید و با كمی آب یخ یا یخ خرد شده به طور كامل ورز دهید. اضافه كردن یخ باعث می شود، گوشت نرم شود و خنك باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا كه برای درست كردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، می توانیم گوشت را 2 بار دیگر از چرخ رد كرده ، یا از خرد كن های برقی استفاده كنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد كوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز می دهیم .آن گاه دستمان را مرطوب می كنیم و از مایه به اندازه نارنگی كوچك برمی داریم و كف دستمان پهن می كنیم . از مایه وسط كیبه یك قاشق غذاخوری می گذاریم ، اطراف را به هم می رسانیم؛ سپس به شكل دوك به آن فرم می دهیم و در روغن سرخ می كنیم. هم چنین می توانیم یك ظرف فر را چرب كرده و نیمی از مواد را بریزیم و با دست پهن كنیم. آن گاه از مایه وسط كیبه بر روی آن پخش كرده و بقیه مواد كیبه را می ریزیم و پهن می كنیم . بعد با چاقو به شكل لوزی برش می دهیم و كمی روغن روی آن می ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ كند).
سپس در فر پنجره وسط با حرارت 200 درجه سانتی گراد می گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( می توانیم ابتدا فویل بكشیم و در آخر برداریم.)
ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور كامل با هم مخلوط می كنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه: به روش سنتی
|
3 قاشق غذاخوری |
روغن |
|
یك دوم فنجان |
خلال بادام |
|
2 عدد ( ریز خرد شود) |
پیاز متوسط |
|
500 گرم |
گوشت چرخ شده |
|
به اندازه كافی |
نمك و فلفل |
|
یك دوم قاشق مرباخوری |
ادویه مخلوط لبنان |
|
یك چهارم قاشق مرباخوری |
دارچین |
روغن را در ماهی تابه گرم می كنیم و بادام را در آن طلایی كرده و كنار می گذاریم.
سپس پیازوادویه ها را ریخته ، گوشت را اضافه می كنیم و تفت می دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط می كنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه نوع دوم:
|
یك دوم فنجان یا حدود 80 گرم |
بادام |
|
400 گرم |
گوجه فرنگی ( ریز خرد شده) |
|
یك قاشق مرباخوری |
دارچین |
|
یك فنجان |
جعفری خرد شده |
بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط می كنیم.
