طرز تهیه آش نذری ( گيلانی )
انواع آش و سوپ
1400/2/20
اين آش از مغذی ترین و خوشمزه ترین آشهای ایرانی است که یک ظرف از آن با یک تکه نان می تواند از نظر تغذیه ای غذای کامل باشد و بدين دليل به آش نذري معروف است که معمولا سالي يک بار درست ميشود و به مقدار زياد و بين مستمندان و دوستان پخش ميشود.
مواد لازم
کشک: 1پيمانه
لوبيا سفيد، لوبيا قرمز، لوبيا چشم بلبلي: 150 گرم
نخود، لوبيا چيتي، عدس، ماش: 200 گرم
گندم پوست کنده، برنج: 200 گرم
گوشت با استخوان ( دنده و سرسينه گوسفندی ): 400 گرم
قيمه ساده( براي تزيين ): 1 پيمانه
پياز: 3 عدد
سبزی ( تره، جعفري، گشنيز، شويد، ترخون، مرزه، برگ چغندر ): 500 گرم
روغن، نمک، فلفل سياه، فلفل قرمز، زردچوبه: به ميزان لازم
نعنا داغ و سير داغ: به ميزان لازم
طرز تهیه
گوشت را همراه با 1 پياز خام چهار قاچ شده، فلفل، زردچوبه و 1 ليتر آب روي حرارت ميپزيم. بعد برنج و گندم را اضافه ميکنيم.
بعد از آن که گوشت پخته شد آن را خارج نموده، بي استخوان ميکنيم و ميکوبيم و سپس همراه با آن، سبزي و 2 قاشق پياز داغ را به آش اضافه مينماييم.
(شويد و تره 2 برابر جعفري و برگ چغندر 4 برابر ترخون ومرزه است.)
در ظرفي ديگر حبوباتي را که از قبل خيس نموده ايم با 1 ليتر آب کاملاً ميپزيم و بعد با گوشت کوب برقي يا هر وسيله ي ديگري يک سوم آن را ميکوبيم ( نه همه آش را )، زيرا آش يک دست ميشود.
تمام اين مواد را به ظرف گوشت و سبزي اضافه نموده، نمک آن را اندازه ميکنيد و اگر آش شل نبود، آماده ميباشد.
آن را در ظرف ريخته و با نعنا داغ، سير داغ، کشک و قيمه ساده تزيين ميکنيم.
در روش سنتي پخت اين آش: همه حبوبات و گوشت را با هم در ديگ جاداري ريخته و آن قدر هم ميزنند تا دانه هاي بنشن در آش حل شود و به قول مادر بزرگ ها تا 3 اذان روي آتش ميماند.
ولي از لحاظ مزه و ظاهر آش هر دو روش شبيه هم مي باشد.
يانرژي کل: 3000 کيلو کالری
